筑牢食品安全防线,确保师生身体健康

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黄冈职业技术学院地处南湖教育区,在校生共有2万余人,设有东苑、西苑、南苑、北苑四个餐厅。学校对食品安全工作高度重视,不管理是软件上还是硬件上都进行了大量的投入和建设,为确保师生身体健康,筑牢食品安全防线。几年来,不管是平时常规供餐还是校庆、高考、新生到校、学术交流等重大活动,无一起食品安全责任事故发生。现将我们的做法向大家做个交流汇报,希望能取长补短,相互学习借鉴;同时不当之处,也请批评指正。

        一、加强制度建设,严格日常管理。制度是一切管理工作的基础。我校后勤服务与保障处非常注重制度建设,对涉及后勤服务的所有岗位职责、工作流程、操作规范等等都以制度的形式进行了明确,先后出台了《食堂岗位制度》、《食堂物资采购管理制度》、《食堂食品卫生和安全管理制度》、《学校食堂食物中毒防治措施和应急预案》、《食堂加工制作及服务行为规范》等一系列制度,每年还根据工作实际对这些制度进行修订,并组织所有员工进行学习和培训,同时还成立了以校长为组长的食品安全领导小组,以达到更好落实和贯彻的目的。

         二、加大硬件投入,不断改善食堂卫生条件。如果说制度建设是软投入,那么硬件建设则为保证食堂食品安全提供必不可少的物资保证。为不断改善食堂硬件设施条件,后勤服务与保障处积极争取学校的支持,创新筹资方式,千方百计加大食堂建设投入。

        1、开展标准化食堂建设。按照省教育厅的要求,我校食堂积极开展标准化食堂建设。南苑餐厅、西苑餐厅和北苑餐厅从建设立项开始,我们组织就相关人员认真学习标准化食堂规范,从食堂的选址、布局、面积、设备和人员配置等各方面严格按标准化食堂要求,在设计阶段请卫生监督管理部门适时介入,目前通过省教育厅组织的专家评审,南苑餐厅和西苑餐厅已获得标准化食堂称号。我们计划今年把北苑餐厅申报标准化食堂。

         2、积极争取学校投入。后勤服务与保障处先后争取学校投入500万和200万兴建西苑餐厅和改建东苑餐厅,自筹资金180万元引进清洁能源天然气、投资近10万元购置当时鄂东高校唯一的自动化洗碗机。

         3、创新筹资方式,引入优质社会资源。食堂硬件投入需要大量资金,为缓解学校资金压力,创新筹款资方式,后勤服务与保障处引入社会优质资源湖北好有味餐饮管理有限公司进驻我校北苑餐厅。该公司投入资金300余万元,对北苑餐厅进行整体改造。改造后的餐厅布局合理,窗明几净,环境优美,硬件一流,深受师生好评,吸引大量学生前往就餐,取得较好的社会效益和经济效益。

通过几年的努力,目前我校所有食堂均实现餐具不锈钢化,加工过程流程化,操作标准化。硬件的改善,大大提升了食堂办伙条件,同时也为保障食品安全创造了物质条件。

        三、落实食品安全责任,层层签订责任状。为了进一步加强食品安全管理,落实食品安全责任,后勤管理部门每年都要和食堂管理员、管理员和食堂班长、食堂班长与员工层层签订食品安全责任状,明确职责,强化责任,通过这种权责捆绑的形式,提高所有餐饮从业人员的食品安全意识,并做到入脑入心。

        四、加强过程管理,建立食品安全责任追溯制度。加强对食品采购、贮存保管、粗加工、精加工、烹制、销售全过程管理,建立食品安全责任追溯制度,启动食品安全问责机制,强化安全责任。

        五、完善考核机制,做到奖惩兑现。为了加强食品安全管理,建立食品安全长效管理工作机制,后勤管理部门主要是依靠完善考核机制,做到有惩有奖、奖惩兑现,充分调动员工积极性。一方面是通过推行《餐饮中心量化考核管理办法》,这个工作主要是通过各餐厅管理员日常巡查和集中检查相结合,并认真填写工作日志,作为季度或年终考核依据。我们每年在这方面奖励和处罚达到近万元,同时根据考核结果对员工年终效益奖适当拉开距离,以此引导员工把服务与安全责任意识落实到日常的工作和行为之中;另一方面是开展员工技能比赛和考试,比赛和考试结果作为员工工资定级依据,并对比赛和考试成绩优秀者给表彰和奖励,以此激发员工爱岗敬业的热情。

六、 取得荣誉。我校食堂先后荣获教育部颁发的“全国高校农校对接及学生食堂采购工作先进单位”、湖北省食品药品监督管理局颁发的“湖北省食品安全管理示范单位”、“黄冈职业技术学院突出贡献单位”等荣誉。成绩的取得离不开学校领导的高度重视、离不开食品药品监督管理局各位领导和专家的指导、离不开各兄弟学校同仁们的传经送宝、离不开全体员工的共同努力。在此向长期支持和帮助我校食堂工作的市食品药品监督局的各位领导、各兄弟学校的各位同仁们表示衷心的感谢!

然而,食品安全工作永远在路上,没有最好,只有更好。我们将始终绷紧食品安全这根弦,加强日常管理和检查,防范食品安全风险,为确保师生身心健康、确保学校正常工作秩序作出应尽的努力!

汇报完毕,谢谢大家!

 

(副处长夏保卫在2015 年3月20日黄州城区学校食品安全会议上的发言稿)

 

 

 


作者: 来源: 发布时间:2015年04月29日
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